涨姿势，中国白酒的味道竟然都是这些成份决定的！

发布日期：2022-10-14 文章来源：媒体管家 阅读次数：2526 次 分享到：

中国白酒是什么味道?对于绝大多数不喝酒的人来说，白酒的味道只有一个字“辣”!但事实上中国白酒除了辣味还有很多味道，今天小编就跟大家一起来探究一下中国白酒的味道!

首先，大家都知道白酒的酿制工艺流程比较复杂，它要通过配料、拌料、蒸粮、发酵、糖化、蒸酒等多个步骤，在这些过程中白酒的成分也在不断发生着变化，除了水之外，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，白酒的味道也不再是单一的味道，它拥有了甜、酸、苦、辣、涩多种丰富的味道，还有绵、醇、香等多种口感，这也是白酒令人着迷的地方。

我们拿起一杯酒，先不急着大口喝，先用舌尖舔一舔，我们可以尝到味道不是辣，而是甜的，这种甜味来源于醇类物质，多元醇是最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等，它的甜味不是甘蔗甜，是淀粉甜，淡淡地，很自然，很清爽，让人很喜悦。紧接着我们再探索第二种味道，我们喝一小口酒，把头歪一下，让酒挂在舌头边上，你会感觉到酸味，因为白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。而酸对人的消化很有帮助，所以我们喝了白酒会感觉很饿，很多肠胃病其实喝一点白酒是很有好处的。

人们常说酒越陈越香，而这个香味就是陈香，什么是陈香呢?就是苦味。白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，就可能使白酒产生苦味。我们喝一口白酒，让酒慢慢流到舌根，再慢慢咽下，这个时候的味道就是苦的，苦之后还有丝丝回甘，就像我们的人生，由甜到苦再慢慢回甘。除了以上的味道，白酒还有一个味道就是涩，我们卷起舌头，把酒吞到舌头下面，慢慢体会，就会感觉舌底像是被蜜蜂蛰过一样，这就是涩，它是主要是过量的乳酸和单宁、木质素以及其分解出的酸类化合物所产生的，白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。这个涩味可以让我们的嘴巴生津，也就是出口水，中医里面能够生津的都是好东西。